LE FAVOLOSE
Farine per dolci

 

Paolo Mariani ti aiuta a dare il meglio in tutte le preparazioni dolciarie. La nuova linea di farine LE FAVOLOSE firmata da Giuliano Pediconi e dai migliori pasticceri italiani vanta nuove farine attentamente studiate per le diverse esigenze, perfette per esaltare il sapore e il profumo dei dolci per i palati più esigenti.

Ora non resta che provarle, parola di Paolo Mariani!!

TIPO 00 FROLLINA
Farina prodotta con un grano marchigiano straordinario, ricco di amido e amilopectina (con un equilibrio giusto tra amilosio e amilopectina) e con la giusta quantità di proteine.
Farina leggerissima in grado di assorbire facilmente i grassi e dare un prodotto con grande friabilità e croccantezza.
Ideale per biscotti, pan di spagna e ciambelloni.

 

Caratteristiche tecniche

Proteine s.s.

min 10,0%

Glutine  s.s.

min 9,0%

W

150 – 170

P/L

0,40 – 0,45

Stabilità

min 5’

Assorbimento

min 50%

Ceneri s.s.

max 0,55%

Umidità

max 15,5%

TIPO 00 BRIOCHES
Sulle orme delle problematiche dei grani che provengono da paesi lontano dal nostro, siamo riusciti a creare, dopo anni di ricerca, una miscela di grani italiani (Romagna e Marche) eccezionali per la produzione di qualsiasi tipo di brioches, croissant salati e lievitati giornalieri in generale.
La farina prodotta ha il giusto equilibrio di forza ed elasticità, in grado perciò di avere paste facilmente lavorabili nelle sfogliatrici e con grande stabilità sia in lievitazione che in congelazione.

 

Caratteristiche tecniche

Proteine s.s.

min 13,5%

Glutine  s.s.

min 12,0%

W

330 – 350

P/L

0,55 – 0,65

Stabilità

min 13’

Assorbimento

min 58%

Ceneri s.s.

max 0,55%

Umidità

max 15,5%

TIPO 00 SFOGLIA & BIGNE’
Miscela di grani particolari che ci danno la possibilità di ottenere una farina con una buona estensibilità e stabilità.
Fattore molto importante e da non sottovalutare è la tipologia di amido di cui è composta che permette di avere una sfoglia straordinariamente croccante.

 

Caratteristiche tecniche

Proteine s.s.

min 13,0%

Glutine  s.s.

min 11,0%

W

260 – 280

P/L

0,40 – 0,45

Stabilità

min 11’

Assorbimento

min 50%

Ceneri s.s.

max 0,55%

Umidità

max 15,5%

TIPO 0 PANETTONE
I migliorigrani per i grandi lievitati sono quelli canadesi. Dopo un’attenta selezione siamo arrivati alla giusta miscela, ricca di proteine e con grande stabilità.
La farina viene preparata almeno 60 giorni prima dell’utilizzo per far si che possa maturare e migliorare le sue caratteristiche tecnologiche.
Ideale per lavorazioni con lievito madre, come panettoni, colombe, pandori e panfrutti.

 

Caratteristiche tecniche

Proteine s.s.

min 15,0%

Glutine  s.s.

min 13,0%

W

380 – 400

P/L

0,65 – 0,75

Stabilità

min 20’

Assorbimento

min 60%

Ceneri s.s.

max 0,65%

Umidità

max 15,5%

TIPO 0 MANITOBA SPECIALE PER DOLCI LIEVITATI
Farina tipo “0” ideale per croissant, panfrutto, bomboloni e lievitati a lunga fermentazione. Ottima nei rinfreschi del lievito e per avere il massimo risultato in termini di lievitazione.

 

Caratteristiche tecniche

Proteine s.s.

min 15,0%

Glutine  s.s.

min 13,5%

W

350 – 370

P/L

0,65 – 0,75

Stabilità

min 16’

Assorbimento

min 60%

Ceneri s.s.

max 0,65%

Umidità

max 15,5%

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