LE FAVOLOSE
Farine per pane

 

“L’arte bianca”, quella del panettiere, è uno dei mestieri più antichi, fatto di sacrifici e fatiche. E’ tuttavia un mestiere che sa dare anche grandi soddisfazioni: vedere come con pochi semplici prodotti provenienti dalla terra nasca il pane, simbolo della bontà. Per Paolo Mariani il pane è un valore della vita, e i fornai che provano le nostre farine possono trovare il modo migliore per esprimersi.

TIPO 0 BASE
E’ la farina di punta del Molino e la più diffusa tra i panettieri marchigiani.
La farina è una miscela dei migliori grani della nostra regione uniti a quelli della Emilia Romagna.
Adatta  tutti i tipi di lavorazione che non richiedono tempi di lievitazione eccessivamente lunghi.

 

Caratteristiche tecniche

Proteine s.s.

min 11,5%

Glutine  s.s.

min 10,0%

W

210 – 220

P/L

0,50 – 0,55

Stabilità

min 8,5’

Assorbimento

min 54%

Ceneri s.s.

max 0,65%

Umidità

max 15,5%

TIPO 0 NAZIONALE
Farina dal profumo inebriante grazie all’utilizzo di grani marchigiani selezionati durante la raccolta.
Ideale per impasti diretti che non hanno bisogno di fermentazioni troppo lunghe, come marchigiano, toscano e ternano.

 

Caratteristiche tecniche

Proteine s.s.

min 10,0%

Glutine  s.s.

min 8,5%

W

180 – 200

P/L

0,50 – 0,55

Stabilità

min 7,5’

Assorbimento

min 53%

Ceneri s.s.

max 0,70%

Umidità

max 15,5%

TIPO 0 RINFORZATA
Farina 100% italiana ottenuta, dopo anni di ricerca, dalla selezione di grani marchigiani che appartengono alle classi qualitative dei Frumenti Panificabili Superiori (FPS).
Consigliata per impasti a media e lunga lievitazione che necessitano di grande stabilità ed ottima elasticità.

 

Caratteristiche tecniche

Proteine s.s.

min 13,5%

Glutine  s.s.

min 11,5%

W

300 – 320

P/L

0,60 – 0,70

Stabilità

min 13’

Assorbimento

min 57%

Ceneri s.s.

max 0,65%

Umidità

max 15,5%

TIPO 0 MANITOBA
Farina di grande forza e stabilità ottenuta dalla macinazione dei migliori grani canadesi ad alto contenuto proteico, adatta a lunghi tempi di lievitazione.
Consigliata per lievitati da forno e da taglio per altre farine.
Ideale per la gestione del lievito madre.

 

Caratteristiche tecniche

Proteine s.s.

min 15,0%

Glutine  s.s.

min 13,5%

W

350 – 370

P/L

0,65 – 0,75

Stabilità

min 16’

Assorbimento

min 60%

Ceneri s.s.

max 0,65%

Umidità

max 15,5%

INTEGRALE “TUTTOCORPO”
Farina prodotta con grani marchigiani e romagnoli con il metodo “tuttocorpo” sviluppato dalla famiglia Paolo Mariani: il grano viene macinato integralmente (senza separare la farina da crusca, germe e fibre dello strato aleuronico) lasciando inalterate tutte le caratteristiche del cereale. Adatta a fermentazioni medio corte.

 

Caratteristiche tecniche

Proteine s.s.

min 13,5%

Glutine  s.s.

min 11,0%

W

230 – 250

P/L

0,55 – 0,65

Stabilità

min 8,0’

Assorbimento

min 60%

Ceneri s.s.

max 1,70%

Umidità

max 15,5%

GRANO SPEZZATO
Specialità del Molino Paolo Mariani ottenuta dalla prima rottura del chicco di grano durante il processo di macinazione. Ideale per prodotti da forno ricchi di sapore e di fibra grezza.

SEMOLA DI GRANO DURO
Semola ottenuta dalle migliori varietà di grano duro, finemente macinata per ottenere impasti morbidi e omogenei.

 

Caratteristiche tecniche

Proteine s.s.

min 13,0%

Qualità Glutine  s.s.

tenace, min 11,0%

Cellulosa

max 0,45%

Colore

B: min 23

Ceneri s.s.

max 0,80%

Umidità

max 15,5%

SEMOLA RIMACINATA DI GRANO DURO
Semola ottenuta dalle migliori varietà di grano duro, finemente macinata per ottenere impasti morbidi e omogenei.

 

Caratteristiche tecniche

Proteine s.s.

min 12,0%

Qualità Glutine  s.s.

tenace, min 10,0%

Cellulosa

max 0,45%

Colore

B: min 23

Ceneri s.s.

max 0,90%

Umidità

max 15,5%

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