LE FAVOLOSE
Farine per pizza

 

La pizza, insieme al pane, è uno dei prodotti base della nostra tavola, e fare una buona pizza non è così semplice. Non basta avere pomodoro e mozzarella nelle giuste proporzioni con un’adeguata cottura… occorre anche avere un buon impasto, ottenuto da farine specifiche. Paolo Mariani propone a tal fine LE FAVOLOSE: una linea di farine pensate a misura di pizzaiolo!

TIPO 00 CLASSICA
Miscela di farine ottenute dalla macinazione dei migliori grani marchigiani e romagnoli.
Impasto pronto in poche ore, che conserva a lungo il livello ottimale di maturazione. Adatta per la preparazione di tutti i tipi di pizza e focacce con impasti diretti.

 

Caratteristiche tecniche

Proteine s.s.

min 11,5%

Glutine  s.s.

min 9,5%

W

210 – 220

P/L

0,50 – 0,55

Stabilità

min 8,0’

Assorbimento

min 53%

Ceneri s.s.

max 0,55%

Umidità

max 15,5%

TIPO 00 RINFORZATA
Farina di qualità superiore che consente di ottenere un impasto sempre estensibile e facilmente lavorabile. Consigliata per impasti a media e lunga lievitazione, è adatta per la preparazione sia della pizza al piatto che in teglia.

 

Caratteristiche
tecniche

Proteine
s.s.

min 13,0%

Glutine  s.s.

min 10,0%

W

310 – 330

P/L

0,50 – 0,55

Stabilità

min 13’

Assorbimento

min 58%

Ceneri s.s.

max 0,55%

Umidità

max 15,5%

TIPO 0 MANITOBA SPECIALE PER PIZZA
Farina ottenuta dalla macinazione dei più prestigiosi grani di forza canadesi ad elevato contenuto proteico. Consigliata per impasti con tempi lunghi di lievitazione. Ideale per la preparazione della tipica focaccia romana, croccante e leggera.

 

Caratteristiche
tecniche

Proteine
s.s.

min 14,0%

Glutine  s.s.

min 13,0%

W

355 – 375

P/L

0,60 – 0,65

Stabilità

min 16

Assorbimento

min 60%

Ceneri s.s.

max 0,65%

Umidità

max 15,5%

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