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Molino Mariani Paolo

29 OTTOBRE – SPECIAL EVENT

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“Un dibattito, tra i più costruttivi e visionari degli ultimi anni.”

Così il Gambero Rosso ha definito il nostro incontro del 29 Settembre. Un confronto fra tutti i più grandi panificatori d’Italia, agronomi,
ricercatori in campo agronomico e mugnai per dialogare su temi caldi che riguardano il nostro settore. Nello specifico abbiamo voluto approfondire,
grazie anche alla partecipazione del professore ed ex Rettore della facoltà di Agraria di Ancona Rodolfo Santilocchi
e operatori universitari del settore, gli argomenti scottanti che interessano il nostro quotidiano: macinazione a pietra e macinazione a cilindri,
grani ‘antichi’ e grani moderni, caratteristiche delle farine integrali e delle farine bianche, integrale ricostruita e integrale ‘tuttocorpo’.
L’unico obiettivo è stato confrontarsi senza pregiudizi su tutti i temi che riguardano la sfera dell’arte bianca ma anche quella agronomica,
passando per l’evidenza scientifica e l’evoluzione reale del molino e del mestiere del panettiere.


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