Paolo Mariani ti aiuta a dare il meglio in tutte le preparazioni dolciarie. La nuova linea di farine LE FAVOLOSE firmata da Giuliano Pediconi e dai migliori pasticceri italiani vanta nuove farine attentamente studiate per le diverse esigenze, perfette per esaltare il sapore e il profumo dei dolci per i palati più esigenti.
Ora non resta che provarle, parola di Paolo Mariani!!
TIPO 00 FROLLINA
Farina prodotta con un grano marchigiano straordinario, ricco di amido e amilopectina (con un equilibrio giusto tra amilosio e amilopectina) e con la giusta quantità di proteine.
Farina leggerissima in grado di assorbire facilmente i grassi e dare un prodotto con grande friabilità e croccantezza.
Ideale per biscotti, pan di spagna e ciambelloni.
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Caratteristiche tecniche |
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Proteine s.s. |
min 10,0% |
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Glutine s.s. |
min 9,0% |
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W |
150 – 170 |
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P/L |
0,40 – 0,45 |
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Stabilità |
min 5’ |
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Assorbimento |
min 50% |
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Ceneri s.s. |
max 0,55% |
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Umidità |
max 15,5% |
TIPO 00 BRIOCHES
Sulle orme delle problematiche dei grani che provengono da paesi lontano dal nostro, siamo riusciti a creare, dopo anni di ricerca, una miscela di grani italiani (Romagna e Marche) eccezionali per la produzione di qualsiasi tipo di brioches, croissant salati e lievitati giornalieri in generale.
La farina prodotta ha il giusto equilibrio di forza ed elasticità, in grado perciò di avere paste facilmente lavorabili nelle sfogliatrici e con grande stabilità sia in lievitazione che in congelazione.
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Caratteristiche tecniche |
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Proteine s.s. |
min 13,5% |
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Glutine s.s. |
min 12,0% |
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W |
330 – 350 |
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P/L |
0,55 – 0,65 |
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Stabilità |
min 13’ |
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Assorbimento |
min 58% |
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Ceneri s.s. |
max 0,55% |
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Umidità |
max 15,5% |
TIPO 00 SFOGLIA & BIGNE’
Miscela di grani particolari che ci danno la possibilità di ottenere una farina con una buona estensibilità e stabilità.
Fattore molto importante e da non sottovalutare è la tipologia di amido di cui è composta che permette di avere una sfoglia straordinariamente croccante.
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Caratteristiche tecniche |
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Proteine s.s. |
min 13,0% |
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Glutine s.s. |
min 11,0% |
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W |
260 – 280 |
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P/L |
0,40 – 0,45 |
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Stabilità |
min 11’ |
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Assorbimento |
min 50% |
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Ceneri s.s. |
max 0,55% |
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Umidità |
max 15,5% |
TIPO 0 PANETTONE
Il panettone, uno dei dolci italiani più conosciuti al mondo, può ora vantarsi di avere una farina a lui dedicata, ottenuta unicamente da grani 100% italiani.
Il Molino Paolo Mariani, dopo anni di ricerche effettuate nella propria azienda agricola, è riuscito a sviluppare una miscela di grani locali capaci di produrre una farina ricca di proteine e con grande stabilità.
Ideale per la produzione di panettoni, colombe, pandori e panfrutti con lievito madre!
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Caratteristiche tecniche |
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Proteine s.s. |
min 15,0% |
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Glutine s.s. |
min 13,0% |
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W |
380 – 400 |
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P/L |
0,65 – 0,75 |
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Stabilità |
min 20’ |
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Assorbimento |
min 60% |
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Ceneri s.s. |
max 0,65% |
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Umidità |
max 15,5% |
MANITALY
L’unica farina con la stessa qualità della canadese manitoba, ma dall’anima interamente italiana!
Manitaly deriva infatti dalla miscela di grani di forza italiani sviluppata nel corso degli anni da Paolo Mariani nella propria azienda agricola. La qualità di questi grani ci permette di ottenere una farina di grande forza e stabilità, adatta per prodotti a lunga lievitazione e per il mantenimento del lievito madre.
MANITALY, la qualità della fraina manitoba, il gusto dei grani italiani.
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Caratteristiche tecniche |
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Proteine s.s. |
min 14,5% |
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Glutine s.s. |
min 13,0% |
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W |
340 – 360 |
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P/L |
0,60 – 0,70 |
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Stabilità |
min 15’ |
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Assorbimento |
min 60% |
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Ceneri s.s. |
max 0,65% |
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Umidità |
max 15,5% |
