“L’arte bianca”, quella del panettiere, è uno dei mestieri più antichi, fatto di sacrifici e fatiche. E’ tuttavia un mestiere che sa dare anche grandi soddisfazioni: vedere come con pochi semplici prodotti provenienti dalla terra nasca il pane, simbolo della bontà. Per Paolo Mariani il pane è un valore della vita, e i fornai che provano le nostre farine possono trovare il modo migliore per esprimersi.
TIPO 0 BASE
E’ la farina di punta del Molino e la più diffusa tra i panettieri marchigiani.
La farina è una miscela dei migliori grani della nostra regione uniti a quelli della Emilia Romagna.
Adatta tutti i tipi di lavorazione che non richiedono tempi di lievitazione eccessivamente lunghi.
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Caratteristiche tecniche |
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Proteine s.s. |
min 11,5% |
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Glutine s.s. |
min 10,0% |
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W |
210 – 220 |
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P/L |
0,50 – 0,55 |
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Stabilità |
min 8,5’ |
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Assorbimento |
min 54% |
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Ceneri s.s. |
max 0,65% |
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Umidità |
max 15,5% |
TIPO 0 NAZIONALE
Farina dal profumo inebriante grazie all’utilizzo di grani marchigiani selezionati durante la raccolta.
Ideale per impasti diretti che non hanno bisogno di fermentazioni troppo lunghe, come marchigiano, toscano e ternano.
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Caratteristiche tecniche |
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Proteine s.s. |
min 10,0% |
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Glutine s.s. |
min 8,5% |
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W |
180 – 200 |
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P/L |
0,50 – 0,55 |
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Stabilità |
min 7,5’ |
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Assorbimento |
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Ceneri s.s. |
max 0,70% |
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Umidità |
max 15,5% |
TIPO 0 RINFORZATA
Farina 100% italiana ottenuta, dopo anni di ricerca, dalla selezione di grani marchigiani che appartengono alle classi qualitative dei Frumenti Panificabili Superiori (FPS).
Consigliata per impasti a media e lunga lievitazione che necessitano di grande stabilità ed ottima elasticità.
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Caratteristiche tecniche |
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Proteine s.s. |
min 13,5% |
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Glutine s.s. |
min 11,5% |
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W |
300 – 320 |
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P/L |
0,60 – 0,70 |
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Stabilità |
min 13’ |
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Assorbimento |
min 57% |
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Ceneri s.s. |
max 0,65% |
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Umidità |
max 15,5% |
INTEGRALE “TUTTOCORPO”
Farina prodotta con grani marchigiani e romagnoli con il metodo “tuttocorpo” sviluppato dalla famiglia Paolo Mariani: il grano viene macinato integralmente (senza separare la farina da crusca, germe e fibre dello strato aleuronico) lasciando inalterate tutte le caratteristiche del cereale. Adatta a fermentazioni medio corte.
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Caratteristiche tecniche |
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Proteine s.s. |
min 13,5% |
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Glutine s.s. |
min 11,0% |
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W |
230 – 250 |
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P/L |
0,55 – 0,65 |
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Stabilità |
min 8,0’ |
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Assorbimento |
min 60% |
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Ceneri s.s. |
max 1,70% |
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Umidità |
max 15,5% |
GRANO SPEZZATO
Specialità del Molino Paolo Mariani ottenuta dalla prima rottura del chicco di grano durante il processo di macinazione. Ideale per prodotti da forno ricchi di sapore e di fibra grezza.
SEMOLA DI GRANO DURO
Semola ottenuta dalle migliori varietà di grano duro, finemente macinata per ottenere impasti morbidi e omogenei.
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Caratteristiche tecniche |
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Proteine s.s. |
min 13,0% |
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Qualità Glutine s.s. |
tenace, min 11,0% |
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Cellulosa |
max 0,45% |
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Colore |
B: min 23 |
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Ceneri s.s. |
max 0,80% |
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Umidità |
max 15,5% |
SEMOLA RIMACINATA DI GRANO DURO
Semola ottenuta dalle migliori varietà di grano duro, finemente macinata per ottenere impasti morbidi e omogenei.
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Caratteristiche tecniche |
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Proteine s.s. |
min 12,0% |
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Qualità Glutine s.s. |
tenace, min 10,0% |
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Cellulosa |
max 0,45% |
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Colore |
B: min 23 |
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Ceneri s.s. |
max 0,90% |
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Umidità |
max 15,5% |
