LE FAVOLOSE
Farine per pizza

 

La pizza, insieme al pane, è uno dei prodotti base della nostra tavola, e fare una buona pizza non è così semplice. Non basta avere pomodoro e mozzarella nelle giuste proporzioni con un’adeguata cottura… occorre anche avere un buon impasto, ottenuto da farine specifiche. Paolo Mariani propone a tal fine LE FAVOLOSE: una linea di farine pensate a misura di pizzaiolo!

TIPO 00 CLASSICA
Miscela di farine ottenute dalla macinazione dei migliori grani marchigiani e romagnoli.
Impasto pronto in poche ore, che conserva a lungo il livello ottimale di maturazione. Adatta per la preparazione di tutti i tipi di pizza e focacce con impasti diretti.

 

Caratteristiche tecniche
Proteine s.s.	min 11,5%
Glutine  s.s.	min 9,5%
W	210 – 220
P/L	0,50 – 0,55
Stabilità	min 8,0’
Assorbimento	min 53%
Ceneri s.s.	max 0,55%
Umidità	max 15,5%

TIPO 00 RINFORZATA
Farina di qualità superiore che consente di ottenere un impasto sempre estensibile e facilmente lavorabile. Consigliata per impasti a media e lunga lievitazione, è adatta per la preparazione sia della pizza al piatto che in teglia.

 

Caratteristiche tecniche
Proteine s.s.	min 13,0%
Glutine  s.s.	min 11,0%
W	310 – 330
P/L	0,55 – 0,65
Stabilità	min 13’
Assorbimento	min 58%
Ceneri s.s.	max 0,55%
Umidità	max 15,5%

MANITALY
L’unica farina con la stessa qualità della canadese manitoba, ma dall’anima interamente italiana!

Manitaly deriva infatti dalla miscela di grani di forza italiani sviluppata nel corso degli anni da Paolo Mariani nella propria azienda agricola. La qualità di questi grani ci permette di ottenere una farina di grande forza e stabilità, adatta per prodotti a lunga lievitazione e per il mantenimento del lievito madre.

MANITALY, la qualità della fraina manitoba, il gusto dei grani italiani.

 

Caratteristiche tecniche
Proteine s.s.	min 14,5%
Glutine  s.s.	min 13,0%
W	340 – 360
P/L	0,60 – 0,70
Stabilità	min 15′
Assorbimento	min 60%
Ceneri s.s.	max 0,65%
Umidità	max 15,5%